Equipamiento necesario para abrir un restaurante

La lista de equipamiento de un restaurante siempre depende del tipo de cocina, pero la estructura es la misma para casi todos: recepción, conservación, preparación, cocción y lavado. Repasarla por zonas evita el clásico "se nos olvidó algo" a mitad de obra.

Conservación: cámaras y refrigeración

Cámara frigorífica (positiva y/o negativa según el volumen de producto), y en muchos casos vitrina refrigerada si hay exposición de producto al cliente. Dimensionar esto según tu volumen de compra real — no según "lo que cabe" en el local.

Preparación: mesas, fregaderos y estanterías

El mobiliario en acero inoxidable es la base de la zona de preparación — mesas de trabajo (con o sin estantes según necesites almacenaje bajo encimera), fregaderos con el número de senos que necesite tu volumen de lavado, y estanterías para almacenaje intermedio.

👉 Guía completa: Cómo elegir una mesa de acero inoxidable profesional

"El mobiliario de preparación no es 'relleno' del presupuesto — es donde se pasa la mayor parte del tiempo de servicio." — Equipo técnico FAFRIC

Imagen generada por IA — orientativa, no representa el producto final

Cocción

Fogones, horno, plancha, freidora, campana extractora — el equipamiento de cocción concreto depende del tipo de carta, pero la campana y la extracción son las que más condicionan la obra (potencia eléctrica o de gas, salida de humos), así que conviene decidirlas pronto en el proyecto.

Lavado

Zona diferenciada del resto, con buen fregadero, lavavajillas industrial si el volumen lo justifica, y espacio de tránsito que no cruce con la zona limpia de emplatado.

Checklist rápido antes de pedir presupuesto

• ¿Has calculado el volumen de conservación según tu compra real, no según "lo que cabe"?
• ¿El mobiliario de preparación está pensado para tu carta concreta, o es genérico?
• ¿Tienes resuelta la potencia eléctrica/gas antes de elegir la cocción?
• ¿La zona de lavado está separada del circuito limpio?