Cámaras frigoríficas para hostelería

El error más habitual al equipar la cámara frigorífica de un restaurante es dimensionarla "a ojo" — o demasiado pequeña, y se queda corta en temporada alta, o demasiado grande, y se paga electricidad de más para enfriar espacio vacío. Aquí está cómo calcularla bien.

Calcula según tu volumen de compra real

No dimensiones para un día cualquiera — dimensiona para tu peor caso habitual: el día de mayor recepción de mercancía de la semana, más un margen de seguridad. Un negocio con reparto diario necesita mucha menos cámara que uno que recibe una vez por semana.

La rotación de producto importa tanto como el volumen

Un obrador con alta rotación (entra y sale producto constantemente) puede funcionar con una cámara más ajustada que un negocio con productos de conservación larga que se acumulan. Piensa en cuánto tiempo pasa el producto dentro de media, no solo en cuánto entra.

"La cámara ideal no es la más grande que cabe en el local — es la que coincide con cómo compras y cómo rotas producto de verdad." — Equipo técnico FAFRIC

Imagen generada por IA — orientativa, no representa el producto final

Según el tipo de negocio

• Restaurante de carta reducida: cámara compacta, rotación alta, poco margen de sobra.
• Hotel o colectividad: cámara grande, volumen alto y previsible, conviene separar positiva y negativa.
• Obrador de producción: prioriza rotación rápida sobre volumen — cámara ajustada pero con buen acceso.
• Negocio de temporada: dimensiona para el pico, no para la media anual.