Instalación de dos cámaras frigoríficas para Museo del Jamón

Museo del Jamón, en su local de avenida de Córdoba, necesitaba resolver su capacidad de conservación en frío con una instalación pensada para el volumen real que mueve el local — con la particularidad añadida de un edificio de varias plantas, donde la ubicación de motores obligó a resolver un recorrido de instalación más largo de lo habitual.

Dos cámaras, dos funciones

Instalamos dos cámaras frigoríficas independientes: una de congelación y otra de conservación. Separar ambas funciones en dos cámaras distintas permite un control de temperatura más preciso para cada tipo de producto, sin comprometer la cadena de frío de ninguno de los dos.

Cámara de congelación

Cámara Polar Max de 3200 × 4200 mm, con panel de 100 mm de grosor — el aislamiento más grueso de las dos, coherente con las exigencias de temperatura negativa. Instalada con suelo técnico incluido y puerta corredera, para facilitar el paso de carga sin necesidad de espacio de barrido. Trabaja a -22°C, con un panel de control Intarcon para la gestión y supervisión de la temperatura.

Cámara de conservación

Cámara Polar Max de 3160 × 4080 mm, con panel de 80 mm — suficiente aislamiento para temperatura positiva sin sobredimensionar el coste. Se instaló sin suelo técnico (sobre la solera existente del local) y con configuración de 3 laterales.

El reto de la instalación: motores en azotea

Una particularidad de este proyecto fue la distancia entre las cámaras y la ubicación de las unidades motocondensadoras, situadas en la azotea del edificio — 6 plantas por encima del local. Esto obligó a diseñar un recorrido de tuberías de refrigerante mucho más largo de lo habitual en una instalación de local a pie de calle, con las pérdidas de carga y el dimensionado de línea que eso implica.